Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum jemand Insekten als Nahrungsmittel genießt und schätzt. Zum einen gelten sie in vielen Kulturen der Welt als Delikatesse, für mehr als 2 Milliarden Menschen vor allem in Asien, Amerika und afrikanischen Ländern ist es etwas ganz Normales, Insekten zu essen. Außerdem haben sie einen ganz eigenen, leicht nussigen Geschmack, der je nach Zubereitung süß oder herzhaft sein kann. Beim Kochen mit Insekten gibt es unzählige Möglichkeiten für Geschmackskombinationen und um in der Küche kreativ zu werden. Bei einem Kochworkshop von Luculla culinaria kannst du noch mehr über Insekten Kulinarik erfahren. Zudem sind sie wegen ihres sehr hohen Eiweißgehalts (50-70%) eine sehr gesunde Option. Sie enthalten auch viele gesunde, ungesättigte Fette, viele Vitamine und Mineralien. Sie sind auch eine sehr nachhaltige und ressourcenschonende Nahrungsquelle, da sie im Vergleich zu anderen tierischen Proteinen nur sehr wenig Platz, Futtermittel und Wasser zur Züchtung benötigen. Da Insekten kaltblütige Lebewesen sind, müssen sie keine Energie aufwenden, um ihre Körpertemperatur konstant zu halten und können das Futtermittel daher fast 1:1 in Körpermasse umwandeln.
Es gibt also viele Gründe, warum der Verzehr von Insekten gut für uns und unseren Planeten ist.
Genuss - Der Geschmack ist angenehm, leicht nussig und die Konsistenz ist knusprig und total lecker.
Gesund - Sie sind extrem nahrhaft, mit hohem Gehalt an Vitaminen, Mineralien und hochwertigem Aminosäureprofil.
Nachhaltig - Die effiziente Proteinquelle benötigt viel weniger Land, Wasser und Futtermittel als herkömmliche Nutztiere und stößt viel weniger Treibhausgase aus.
Was können Insekten noch Gutes für unseren Planeten tun?
Der Verzehr von Insekten ist auch im Hinblick auf die Abfallvermeidung äußerst effizient. Insekten können mit Lebensmittelabfällen wie z.B. Schalen von Getreide oder Hülsenfrüchten, Gemüseresten etc. gefüttert werden. Somit werden Nebenstränge aus der Lebensmittelproduktion verwertet, um hochwertige Proteine herzustellen und die Insektenzucht trägt so auch zur nachhaltigen Kreislaufwirtschaft bei.
Käfer und ihre Larven sind eine besonders nachhaltige Alternative zur Viehzucht. Sie benötigen weitaus weniger Energie, Land, Nahrung und Wasser als Säugetiere, was sie zu einer umweltfreundlichen Alternative macht. Außerdem erzeugt die Zucht nur einen Bruchteil der Treibhausgase im Vergleich zur Haltung von Rindern oder Schweinen und trägt so zur Verringerung der globalen Erwärmung bei.
Für die Zucht von Insekten müssen auch keinerlei Antibiotika zur Vermeidung von Zoonosen (Überspringen von Krankheiten vom Tier zum Mensch) eingesetzt werden. Bei der Massentierhaltung von anderen Tieren führen Infektionskrankheiten zu großen Problemen und werden daher oft präventiv und großflächig mit Antibiotika bekämpft. Das ist bekanntlich sehr problematisch auch für das menschliche Gesundheitssystem, da sich dadurch antibiotikaresistente Erreger bilden können. Bei Insekten ist das nicht notwendig.
Die Zuchtbedingungen von Insekten sind im Vergleich zu anderen Säuge- oder Wassertieren auch sehr viel artgerechter denn Insekten leben auch in freier Natur in großen Schwärmen auf kleinem Raum zusammen. Das sind die Bedingungen, in denen sie sich wohl fühlen und gedeihen. Bei dem schonenden Tötungsprozess durch Einfrieren macht man sich zunutze, dass Insekten auf natürliche Weise in Winterstarre gehen und dabei sozusagen "einschlafen". Zusätzlicher Stress durch Tiertransporte ist nicht notwendig.
Insekten sind also nicht nur eine gesunde und leckere Nahrungsquelle, sondern gelten auch als besonders nachhaltige und ressourcenschonende Alternative.
Die Grille - eine Proteinbombe
Grillen enthalten fast 70 Prozent Eiweiß, während Fleisch (je nach Fett- und Wassergehalt) zwischen 20 - 30 Prozent Protein enthält. Die Eiweiße aus Grillen sind auch extrem hochwertig mit allen neun essentiellen Aminosäuren. Dies macht sie im Vergleich zu pflanzlichen Proteinquellen beispielsweise aus Soja oder Weizen hochwertiger, denn der Körper kann die tierischen Eiweiße mit kompletteren Aminosäureprofil einfach besser aufnehmen und verarbeiten. Sie sind auch reich an anderen Nährstoffen, darunter Vitamin A, B und B12, Mineralien wie Eisen, Zink, Kalium und Calcium sowie viele gesunde Fettsäuren mit Omega 3 wie z. B. auch in Nüssen oder Avocado. Ganz zu schweigen davon, dass die Aufzucht der Grillen keine so große Umweltbelastung ist, da sie zum Leben und Wachsen nicht viel Platz und Ressourcen benötigen.
Aber nicht nur Grillen sind reich an Proteinen. Auch Mehlwürmer und Grashüpfer haben bis zu 50 % Eiweißgehalt und sind zudem eine hervorragende Quelle für wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Sehr viele essbare Insektenarten sind reich an essentiellen Aminosäuren, gesunden Fetten und Mikronährstoffen wie Eisen, Magnesium, Selen und Zink. Insekten sind auch eine gute Quelle für Vitamin B12, das für die menschliche Gesundheit wichtig ist, aber aus anderen Quellen nur schwer zu bekommen ist.
Daher können Insekten auch für Menschen, die sich ansonsten vegan oder hauptsächlich pflanzenbasiert ernähren, eine gute Ergänzung bzw. Möglichkeit sein, um sicherzustellen, dass sie die Nährstoffe erhalten, die sie brauchen.
Vielseitiges Küchenwunder
Insekten sind eine vielseitige und köstliche Nahrungsquelle, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Sie können in der Pfanne gebraten, gekocht, sautiert, geröstet oder mit etwas Öl und Salz gebacken werden. Insekten können auch zu Pulver vermahlen und für Riegel, Brote, Cracker und Kekse verwendet werden. Insekten gibt es in Hülle und Fülle - insgesamt gibt es 2000 essbare Insektenarten auf der Welt. In Europa sind vier davon bereits offiziell am Lebensmittelmarkt erhältlich: Heuschrecken, Grillen, Mehlwürmer und Buffalowürmer. Bei einem Kochworkshop von Luculla culinaria hast du die Möglichkeit alle vier Insektensorten zu probieren.
Überzeuge dich davon - Insekten schmecken großartig! Menschen beschreiben den Geschmack von Insekten als nussig und ähnlich wie Krabben oder Pilze. Ob du es glaubst oder nicht: Insekten schmecken gut. Wenn man sie richtig zubereitet, merkt man nicht einmal, dass man Insekten isst. Tatsächlich bieten sie verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen. Ganz zu schweigen davon, dass sie sehr nahrhaft sind und eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine.
Fazit: unbedingt Insekten probieren und als regelmäßige Ergänzung in deinen Speiseplan integrieren. Du wirst es nicht bereuen, und schon bald bist du #insektifiziert!
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