Von April bis Juni ist Spargelsaison und um mir den ganzen Geschmack dieses leckeren Frühlingsgemüses zu konservieren koche ich Spargelfond aus den Schalen.
Dieser Fond eignet sich für sehr viele Rezepte wie z.B. Suppen, Saucen, Risotto oder Aufläufe. Und wenn wir das gesamte Gemüse verwerten inkl. der Abschnitte und Schalen, dann bringen wir gleich auch noch eine Portion Nachhaltigkeit in unsere Küche.
Unten findest du mein Rezept für eine super cremige Spargelsuppe die nicht nur ein Geschmackshighlight ist, sondern auch noch vegan.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: | 204 |
Fett: | 10 g |
davon gesättigte Fettsäuren: | 5 g |
Kohlenhydrate: | 16 g |
davon Zucker: | 1 g |
Ballaststoffe: | 2 g |
Protein: | 12 g |
Salz: | < 1 g |
Spargelfond
Rezept für 1 Liter
Zutaten
Schalen und Abschnitte von 500 g Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 L Wasser
Gib die Schalen und Abschnitte des Spargel mit Salz und Zucker in 1 L Wasser in einen Topf und koche alles für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel. Gieße dann den Fond ab und entsorge die Schalen.
Du kannst jetzt daraus meine leckere vegane Spargelcremesuppe zubereiten, oder aber du füllst den Fond in ein sauberes Glas ab und lagerst ihn für ca. 1 Woche im Kühlschrank oder für länger im Tiefkühler.
Den Fond kannst du z.B. auch verwenden um ein Risotto zu kochen, eine Sauce für ein Nudelgericht zu verfeinern, oder in einem Gemüseauflauf, die Möglichkeiten sind sehr vielfältig.
Spargelcremesppe (vegan)
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
1 L Spargelfond
etwas gekochter Spargel (optional)
2 Zwiebeln (ca. 200 g)
1-2 Kartoffeln (ca. 200 g)
2 EL Kokosöl
1 EL Mehl
1 TL Salz
1 Zitrone (Saft & Abrieb)
1 Prise Chili Pulver (optional)
400 g bio Räuchertofu (optional)
Gartenkresse zur Deko
Zwiebel und Kartoffel schälen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braun werden lassen). Nach ca. 5 Minuten das Mehl dazugeben und gut umrühren. Das Mehl kurz mitrösten (nicht braun werden lassen).
Nun mit dem Spargelfond aufgießen und die Kartoffel zugeben und ca. 10 Minuten weich kochen. Mit Salz, Chili, Zitronensaft und Abrieb abschmecken und fein pürieren.
Optional ein paar gekochte Spargelstücke sowie gewürfelten bio Räuchertofu in die Suppe als Einlage geben und mit frischer Kresse garnieren.
* Taa daa *
So schnell kannst du eine leichte, aromatische Spargelcremesuppe kochen die Proteinreich ist und dazu noch sehr nachhaltig.
VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN
wünscht dir Anja
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