Die klassische Kombination von frischem Spargel mit einer cremigen Sauce Hollandaise ist eines meiner Lieblingsrezepte für den Frühling!
Ich versuche immer, so üppige Rezepte wie Sauce Hollandaise abzuwandeln um sie gesünder oder nachhaltiger zu machen. Bei dieser fettsparenden Variante der Hollandaise Sauce verwende ich deshalb Joghurt anstatt Butter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: | 219 |
Fett: | 15 g |
davon gesättigte Fettsäuren: | 8 g |
Kohlenhydrate: | 12 g |
davon Zucker: | 2 g |
Ballaststoffe: | 3 g |
Protein: | 13 g |
Salz: | < 1 g |
Spargel mit leichter Sauce Hollandaise
Rezept für 2 Portionen
Zutaten
Für den Spargel
500 g Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
Für die Sauce Hollandaise
3 Eigelb
1/2 TL Senf
2 EL Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
100 g fettarmer griechischer Joghurt
20 g Butter (geschmolzen)
1 Prise frischer Pfeffer aus der Mühle
Equipment
Kochtopf
Wasserbad mit Schüssel
Schneebesen
Schritt 1: Spargel zubereiten
Wasche und schäle den Spargel, schneide die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) ab.
Fülle einen Topf mit Wasser und gib 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzu und koche den Spargel darin bei mittlerer Hitze für ca. 10 - 15 Minuten. Der Spargel sollte weich sein, aber nicht überkocht. Ein bisschen Biss, darf er ruhig noch haben.
TIPP: Wirf die Schalen vom Spargel nicht weg, sondern koche daraus einen Spargelfond, den kannst du dann für Suppen, Risotto, zum verfeinern von Saucen oder in einem Gemüseauflauf verwenden.
Schritt 2: Hollandaise Sauce
Bereite ein Wasserbad vor mit einer Schüssel die gut auf dem kleinen Topf mit Wasser sitzt. Gib die Eigelb zusammen mit dem Senf, Gemüsebrühe und Salz hinein und rühre kräftig um. Erhitze das Wasser im Topf und koche die Sauce so lange im Wasserbad bei ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis die Sauce eindickt. Gib nun das Joghurt löffelweise hinzu und rühre kräftig weiter bis die Sauce wieder dicker wird. Zum Schluss kannst du die geschmolzene Butter tröpfchenweise hinzugeben, dass die Masse emulgiert und richtig schön cremig wird.
Aber Achtung, hör nicht auf zu rühren und schau, dass die Hitze nicht zu viel wird, sonst bekommst du ein Rührei.
Wenn du zufrieden bist mit der Konsistenz stelle die Sauce beiseite.
Schritt 3: Anrichten
Hebe deinen gekochten Spargel aus dem Wasser und richte ihn auf einem Teller an. Garniere deinen Spargel mit Sauce Hollandaise und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
Serviere dazu einen großen Blattsalat und wenn du magst Salzkartoffeln.
* Taa daa *
Schon hast du eine feine Mahlzeit mit viel Gemüse und zudem einer guten Portion Eiweiß.
VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN
wünscht dir Anja
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