6. Juli

Sommersalat mit Tomate & Melone

Dieser Salat ist ein absoluter "High Scorer" under erhält in den Kategorien Genuss, Gesund & Nachhaltig 10 Punkte!

Das Gericht ist nicht nur besonders frisch & saftig, die Melone gibt eine tolle fruchtige Note und die pflanzliche Proteinkomponente erhalten wir aus dem Dressing mit "whipped Tofu" und gaaaanz vielen frischen Kräutern.

Genuss: 10/10

Frisch & leicht, mit süßlicher Note von der Melone, an einem heißen Sommertag könnte ich mir keinen besseren Salat vorstellen.

Gesund: 10/10

Gesunde pflanzliche Proteine aus Tofu in diese frische Kräutercreme einzubauen ist eine geniale Art und Weise einen Salat aufzupimpen und wir erhalten dadurch 27g Protein pro Portion. Als gesunde Fettquelle haben wir Kokosöl dabei und natürlich aus den frischen Kräutern und dem Spinat viele Polyphenole. Diese sekundären Pflanzenstoffe kommen in allen grünen Blattgemüsen vor und wirken als Antioxidantien.

Nachhaltig: 10/10

Wenn wir diesen pflanzlichen Salat im Sommer mit saisonalem Gemüse/Obst zubereiten, haben wir auch hier die volle Punktzahl.

Erdbeertorte — Sommersalat mit Tomate und Melonen

Tomaten-Melonen Salat

Rezept für 2 Portionen

Zutaten

125 g Babyspinat
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Zitronenmelisse
1/2 Bd. Minze
2 Limetten (Saft und Abrieb)
1 EL Kokosöl
300 g Tofu
ca. 50 ml Wasser
600 g Ochsenherz Tomaten
200 g Cocktail Tomaten (bunt)
1/2 Zuckermelone
1 TL Salz

Equipment

Blender

Schritt 1: Whipped Tofu vorbereiten

Gib ca. die Hälfte des Spinats in einen Blender zusammen mit dem Basilikum, Zitronenmelisse und Minze (lass ein paar Kräuter für die Deko übrig). Gib den Abrieb und Saft von 2 Limetten ebenfalls in das Mixglas, füge dann 1 EL Kokosöl, 1/2 TL Salz und den, in ca. 1 cm Würfel geschnittenen Tofu hinzu. Mixe alles für mehrere Minuten gut durch, es sollte eine cremige Masse entstehen. Bei mir hat es ca. 5 Minuten gedauert und ich habe die Creme mehrmals mit einem Spatel gut umgerührt bis ich mit der Konsistenz zufrieden war. Je nach dem, wie gut dein Mixer ist, musst du noch etwas Wasser dazugeben, damit es schön cremig wird.

Schmecke die Creme mit Salz und ggf. etwas mehr Limettensaft ab und stelle sie in den Kühlschrank.

Schritt 2: Gemüse & Obst schneiden

Wasche die Tomaten und schneide die Ochsenherztomate in Scheiben oder Würfel und halbiere oder viertle die Cocktailtomaten. Schneide die Melone in viertel und entferne die Schale. Schäle dann mit einem Gemüseschäler ein paar dünne Streifen von der Melone ab und forme hübsche Röllchen daraus. Stelle die Röllchen beiseite. Die restliche Melone einfach in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten zusammen mit den Melonenstücken und dem restlichen Spinat in eine Schüssel geben, salzen und vermengen.

Schritt 3: Anrichten

Nimm einen großen Teller oder Servierplatte und gib den Whipped Tofu in die Mitte und verteile darauf deine Tomaten & Melonen sowie den restlichen Spinat. Garniere den Salat noch mit den hübschen Melonenröllchen und zupfe die noch vorhandenen Kräuter darauf. Mit etwas grobem Meersalz bestreuen.